Gebratene Hühnerbrust mit Tomaten Rucola Salat

Hühnerbrüste sind mit Ingwer, Chilli, Pfeffer und Zitronensaft gebeizt. Langsam gebraten, nach dem Wenden hab ich ein paar Scheiben Karreespeck für den Geschmack darüber gelegt.

Der Salat besteht aus Tomaten, Frühlingszwiebel, 1/2 Avocado (weil übrig), Rucola, Parmesanspäne, Paprika in einem Dijonsenfdressing.

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Spargel mit Ei

Die Sparfelspitzen hab ich in wenig Wasser, Salz und Öl in der Pfanne gedünstet und sie bissfest auf den Teller angerichtet und zwei Spiegeleier dazu gebraten (schöner wären natürlich poschierte Eier). Inspiriert hat mich ein Rezept auf derstandard.at. http://mobil.derstandard.at/2000034889079/Neue-Kolumne-Unsere-drei-Besten-Rezepte-mit-Spargel

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Rotkrautsalat

Rotkraut, Karotten, Saft von einer halben Orange, etwas schale (Bio!), Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Essig, Ziegenkäse.

Fazit: der Ziegenkäse passt da irgendwie nicht dazu, das nächste mal probiere ich vielleicht geröstete Tofu Würfel.

Die Portion war auch zu groß (2/3 ausreichend), sie hat ursprünglich eine 0,75l Dose gefüllt.

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Vegane Energiekugeln (Margit)

Zutaten:
½ Orangen
50 g Haferflocken
75 g getrocknete Datteln
50 g Mandelkerne
2 EL Agavensirup
2 EL Sesam
Die halbe Orange auspressen. Die Haferflocken mit dem Orangensaft in einer Schüssel mischen. Datteln  halbieren, entsteinen und mit den Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern. Die Dattel-Mandel-Masse mit  dem Agavensirup gut unter die Haferflocken mischen. Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne goldbraun  rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
Aus der Masse gleich große Kugeln formen und im gerösteten Sesam wälzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kugeln darauf verteilen und mindestens 1 Stunde trocknen  lassen.
Gekühlt halten sie Kugeln mindestens eine Woche.